(资料图)
诸多的对于糟鱼的做法，酒糟鱼的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、将腌制好的干草鱼洗净，用刷子轻轻刷掉表面的盐粒，然后放入清水中浸泡1个半小时。浸泡一来是为了去掉咸味，二来可以把干咸味草鱼里面的一些脏东西泡出来。中途换水，味道咸淡，不要泡太久，否则鱼的味道会变淡，肉的质地会变软变松，不利于腌制。
2、将草鱼阴干，切块，放入蒸笼蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾凉。
3、将油倒入热锅中(大概是平时炒菜的两倍)。油七成热时(见锅周边有少量烟飘至锅中间)，立即关火，将姜蒜末倒入油中爆开，见锅内油沫减少，放下剁碎的干辣椒爆开，最后倒入酒。
4、重新点火，把锅里的食材煮开。
5、将草鱼倒入米酒中，加入一些麻辣鲜或其他喜欢的调料，转小火煮2分钟，使鱼块入味，同时蒸发锅内水分。(这时候可以尝一下盐的味道，加糖或者盐调整到自己喜欢的口味)。如果米酒过不了鱼块，
6、锅里可以加食用油和香油，千万不要加水！最后关火，将酒糟鱼彻底凉透。
7、找一个大的陶瓷缸，倒入酒糟鱼，盖上一两层保鲜膜，然后盖上盖子，腌制7天左右。吃的时候可以用干净的筷子直接吃。
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